Dall’Inghilterra fino ai Paesi Baschi, passando per la Normandia e la Bretagna, la sidra (in italiano sidro di mele), occupa un posto di rilievo nella storia delle tradizioni locali. Ad oggi, in quei paesi dove esiste un consumo di sidra riconosciuto, sussistono due tipologie di produzione: la prima, dalla quale si ottiene un prodotto leggermente frizzante e dal carattere rustico (che, in effetti, rappresenta l’alternativa storica al vino in quelle zone dove la coltivazione dell’uva non si è mai diffusa); la seconda che, rispecchiando la produzione di un metodo classico, definisce un prodotto più fine ed elegante.

Apriamo la sezione Enocultura, dedicata al mondo della cultura del vino in Italia, con un estratto del prossimo saggio “Epistenologia” di Nicola Perullo, filosofo e professore di estetica all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Il saggio parla di un nuovo approccio nei confronti del vino, più relazionale e libero da qualsiasi pregiudizio. A noi di VITE è piaciuto molto e ne riproponiamo qui in anteprima una parte dell’ultimo capitolo.

Il progetto editoriale “VINOIR” nasce nel 2005, grazie alla volontà di Gianluca e Maddalena, decisi a raccontare esperienze legate alla cucina ed al vino. La curiosità per i vini naturali, maturata nel tempo, li spinge nella primavera del 2012 ad ampliare il progetto iniziale, aprendo un’enoteca a Milano, che oggi vanta 400 etichette di vini naturali.

Al mare, noi genovesi, siam sempre stati abituati: ci siamo nati dentro, direbbe qualcuno. Col tempo abbiamo imparato a riconoscerne i capricci, le sfumature più sottili. Il suo stato influenza il nostro essere: quiete e tempesta.

Ad ogni modo, vero è che il mar ligure non è l’oceano.

Quando sentimmo parlare per la prima volta dei vini atlantici decidemmo di approfondirne la conoscenza. Le testimonianze dirette, il continuo assaggio di vini ci spinsero verso le coste occidentali europee alla ricerca di forme di viticultura estrema, in riva all’oceano, tra l’irruenza selvaggia delle onde.