RECAREDO
Sant Sadurní d'Anoia, Corpinnat - Catalogna
Recaredo è un simbolo. Fondata nel 1924 da Josep Mata Capellades, nasce da un gesto artigiano – il dégorgement manuale – e diventa, nel tempo, il riferimento assoluto del metodo classico in Spagna. Un nome che supera la denominazione, un marchio culturale del paese, legato a un'idea alta di precisione, terroir e identità.
Visitare Recaredo è stata un'esperienza fuori dal comune, dove si univa il mondo mediterraneo nei vigneti, con le caves che solo in Champagne avevamo visto, il tutto unito da un gesto artigiano dalla terra alla bottiglia.
Siamo nel Penedès, in Catalogna, su colline di origine marina chiamate Serral, rivolte al massiccio del Montserrat. Marne calcaree e gesso definiscono suoli luminosi, asciutti e profondi, vocati da inizio Novecento alla spumantistica.
Dopo quasi cinquant'anni all'interno della DO Cava, Recaredo sceglie di uscire dalla denominazione e diventa tra i fondatori di Corpinnat: un progetto indipendente che tutela qualità, origine e artigianalità. Agricoltura biologica e biodinamica certificata, uve autoctone, vendemmia manuale, vinificazione in cantina, minimo 18 mesi sui lieviti, vigneti di proprietà o in conduzione a lungo termine.
Oggi Recaredo coltiva 80 ettari in biodinamica certificata Demeter e lavora solo con fermentazioni spontanee. L'elaborazione segue un protocollo unico per rigore e coerenza: tiraggio e affinamento con tappo in sughero, lunghi affinamenti sui lieviti, remuage manuale, dégorgement à la volée senza congelamento del collo, nessun dosaggio. Tutto Brut Nature.
Alla gamma storica oggi si aggiungono due nuovi vini che fanno da apertura alla produzione di Recaredo, si tratta del progetto L'Infinit. Un Blanc de Blancs ed un Rosat che vedono l'introduzione di altre varietà autoctone come la Malvasia di Sitges e Sumoll in parte provenienti da viticoltori biodinamici della zona, con minimo 18 mesi di affinamento sui lieviti.
Recaredo è l'espressione massima di un metodo classico mediterraneo: puro, territoriale, verticale, integro. Mito.
